ウドが好き！死ぬほど食べたい！！

2023-06-052024-04-17料理

山菜って好いですよね。突き詰めて考えると美味しいかどうか微妙だけど、なんともいえない野趣あふれる香りと味、エグみが、のっぴきならない厳しい自然のエネルギーを感じさせます。

ご縁があり、山菜採り名人の方からうどを大量にもらいました。

うどを調理するには下ごしらえが必要ですけど、ちょっと面倒くさい・・・とはいえ、今どきはネットで検索すれば下ごしらえ方法もおすすめの調理方法も知ることができます。たぶん昔だと、親から子へ、姑から嫁へ、語り継がれることのみで伝えられる味だったのでしょうが、便利な世の中になりました。

とにかく大量にあるので、2種類の定番うど料理を作ることにしました。酢味噌和えときんぴらです。

酢味噌和えには太いうどの茎部分を使い、残りの部分や細いうどは斜めに切ってきんぴらに。

酢味噌和えは意外とうまくできました！目をつぶって食べたら、少し苦いメロンの皮ｗという感じもしなくもないですが、少し青臭い香りと淡白な味で、意外とイケます。

きんぴらは、醤油の量さえ間違えなければまあ失敗はないですね。甘辛い方がお好みなら砂糖を多めに入れ、醤油は味見をしながら加えましょう。

うどはまだまだ残っています。料理に使えるよう、切り刻んで水にさらし、冷凍保存することにしました。

袋はもちろんアイラップ！どういう素晴らしい原理が働いているのか分かりませんが、水分が出すぎないせいか、パラパラのまま凍ってくれるので料理に使いやすいです。

さっそく冷凍うどを使って、豚バラ肉と合わせた炒め料理をしてみました。

最初に塩コショウした豚バラ肉に火を通し、火が通り過ぎるのを防ぐため一旦フライパンから取り出します。豚バラの脂でうどを炒めますが、アイラップのおかげで冷凍うどがすぐにほぐれました。

塩コショウメインのシンプルな味付けに、ちょっとだけ醤油を加えて完成。甘みのある豚バラ脂がうどに絡んで、またなんとも言えない旨味を引き出してくれました。